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An English message will follow


Le Centre Phi présente
EN CONVERSATION AVEC MASSIMO BOTTURA
Une discussion avec Jean-François Archambault, Jeremy Charles et John Winter Russell, modérée par Mitchell Davis


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quand la gastronomie se fait solidaire
 

25 mai 2016
Portes: 17h30
Conversation: 18h
Billets: 35$ jusqu’au 25 mars, 40$ par la suite

Fort du succès retentissant de son dernier événement avec le punk-rockeur Henry Rollins, dont les billets se sont vendus en seulement quelques heures, la série En conversation du Centre Phi impose sa marque en accueillant cette fois le chef de renom international Massimo Bottura.

Fin gastronome et activiste au dynamisme contagieux, le chef-vedette italien du célèbre restaurant Osteria Francescana profitera de sa tribune pour nous partager les enjeux et victoires de son plus important combat citoyen: la réduction du gaspillage alimentaire, un véritable fléau qui touche le tiers des denrées alimentaires produites chaque année dans le monde. Plus de 1,3 milliard de tonnes de nourriture seraient ainsi perdues, selon l’Organisme des Nations unies pour l’agriculture et l’alimentation (FAO).

Le message de Massimo Bottura est sans équivoque: au-delà de contribuer au plaisir des sens, les chefs, cuisiniers et autres acteurs de la restauration ne peuvent plus agir en vase clos. Ils portent une responsabilité sociale et doivent prendre rapidement les armes dans la lutte au gaspillage alimentaire.

Massimo Bottura évoquera ainsi ses propres initiatives pour contribuer à la cause, incluant notamment la création du Refettorio Ambrosiano, une soupe populaire en banlieue de Milan qui donne chaque jour une seconde vie aux surplus voués à être jetés, afin de nourrir les moins bien nantis.

Plusieurs invités de premier plan, dont les chefs Jeremy Charles et John Winter Russell, ainsi que Jean-François Archambault, de la Tablée des Chefs, ajouteront leur grain de sel à la conversation. La conférence sera modérée par Mitchell Davis, premier vice-président de la Fondation James Beard à New York.

Loin des reproches et du discours moralisateur, la soirée promet au contraire des réflexions qui sauront captiver les esprits, éveiller les consciences et inspirer des solutions créatives.

Cette table ronde donne le ton à l'événement Theater of Life qui aura lieu du 24 au 29 mai. Souhaitant à son tour explorer la thématique du gaspillage alimentaire, le Centre Phi proposera en effet une série d’événements socioculinaires, comprenant entre autres un documentaire, une exposition photo, une conférence, un souper-bénéfice et des ateliers culinaires.

Tous les détails au centre-phi.com

Massimo Bottura

Le chef visionnaire Massimo Bottura a l’habitude de penser la cuisine autrement. À l’avant-garde d’une nouvelle génération de chefs italiens, il a consolidé sa réputation de figure parmi les plus créatives de la gastronomie mondiale grâce à ses talents d’innovateur et de restaurateur. Osteria Francescana, son restaurant trois étoiles Michelin reconnu internationalement, occupe actuellement la deuxième position sur la liste des 50 meilleurs restaurants du monde. Massimo Bottura est également renommé pour mettre sa créativité au service d’enjeux sociaux de plus grande ampleur, comme le projet Food for Soul, à Milan, où des repas étaient préparés à partir de restes. Il fait participer le public à des projets communautaires visant à ramener la dignité à table.

Jean-François Archambault

Après ses études en gestion hôtelière à l’ITHQ, Jean-François Archambault est rapidement devenu gestionnaire dans le secteur hôtelier. Après avoir travaillé comme représentant commercial au Château Vaudreuil et au Fairmont Tremblant, Jean-François a occupé le poste de directeur des ventes dans plusieurs grands hôtels de la région métropolitaine. C’est en 2002, devant des leaders du milieu culinaire, alimentaire et hôtelier, qu’il a présenté son idée de récupération alimentaire dans les hôtels et auprès des traiteurs. Rassembleuse, cette idée s’est rapidement concrétisée dans La Tablée des Chefs, un organisme par lequel Jean-François souhaite mobiliser socialement les chefs et les cuisiniers qui, croit-il, peuvent faire beaucoup dans la lutte contre le grave problème de la faim. La mission de La Tablée des Chefs comporte maintenant deux volets, soit nourrir les personnes dans le besoin et parfaire l’éducation culinaire des jeunes.

Jeremy Charles

Né à St. John’s (Terre-Neuve), où il a passé ses étés à vendre des langues de morue à Trinity Bay, un pittoresque village de pêcheurs, Jeremy a quitté son île à 19 ans pour étudier l’art culinaire à l’Institut St. Pius X, à Montréal. Après avoir travaillé au Mediterraneo, sa passion pour le poisson, et plus particulièrement le saumon de l’Atlantique, l’a mené sur la Côte-Nord, où il a été le chef d’une prestigieuse pourvoirie pendant quelque temps. Continuant de rouler sa bosse, il a fait un arrêt dans un des restaurants les mieux notés de Chicago avant de rentrer à Terre-Neuve) pour prendre ses quartiers à la cuisine de l’Atlantica, à Portugal Cove, en banlieue de St. John’s. Un an plus tard, cet établissement a décroché le titre du meilleur nouveau restaurant du Canada selon le magazine enRoute.

En 2009, avec son associé Jeremy Bonia, il a ouvert son propre restaurant, Raymonds, que le New York Times, le Globe and Mail et le magazine Food ont rapidement remarqué. En 2011, ce fut au tour du Raymonds d’être sacré meilleur restaurant au Canada. La plus récente entreprise du chef, The Merchant Tavern, à St. John’s, est réputée pour n’utiliser que les ingrédients les plus frais, provenant de fournisseurs locaux et respectueux de l’approvisionnement durable.

Mitchell Davis

Vice-président de la Fondation James Beard, Mitchell Davis est aussi auteur de livres de cuisine, journaliste et critique gastronomique, et titulaire d’un doctorat en sciences de l’alimentation de l’Université de New York. Actif au sein de la fondation depuis une vingtaine d’années, il a participé à plusieurs initiatives de grandes organisations. En 2003, il a réuni et coordonné l’équipe chargée de créer le pavillon des États-Unis à l’Expo Milano 2015.

Il a cosigné le livre électronique révolutionnaire My Provence (aux Éditions Alta) avec le chef français renommé Laurent Gras. Ce dernier s’est notamment vu décerner deux prix par l’Association internationale des professionnels de la cuisine (IACP) en 2013 et il siège à l’organisation londonienne responsable du programme de classement des 50 meilleurs restaurants du monde.

John Winter Russell

En seulement dix ans, ce chef montréalais aussi connu sous le nom de «prince des pop-up» a travaillé dans les plus grands restaurants du Canada, dont le Cioppino, en Colombie-Britannique, et le Caveau du Domaine de Grand Pré, en Nouvelle-Écosse. Il a aussi dirigé la cuisine du luxueux complexe hôtelier Baraka Point, dans les Îles Vierges britanniques.

Les foodies montréalais ont eu l’occasion d’apprécier ses créations à la Salle à manger, au Pastaga et au Van Horne, trois des meilleures tables de la ville. Inventif, il a fait sa réputation en mettant l’accent sur les produits régionaux, principalement les fruits et les légumes auxquels il porte un intérêt particulier. Il est fasciné par la culture locale, qu’il met à l’honneur dans son premier restaurant montréalais, le Candide, qui a ouvert ses portes à l’automne 2015.

Le Centre Phi

Le Centre Phi, c’est des salles qui se transforment au gré des activités: lancement, conférence, colloque, projection, exposition, concert, spectacle, installation interactive. C’est des studios de création et de production, avec la technologie la plus sophistiquée, mise au service des besoins artistiques. C’est un centre multifonctionnel où l’art peut s’exprimer dans tous ses états. Et c’est surtout un lieu d’échanges, d’apprentissage, de découverte, de lancement, de tournage, d’enregistrement, etc.

Le Centre Phi est une initiative de Phi et de sa fondatrice, Phoebe Greenberg. Phi a pour mission d’offrir au public l’excellence dans le domaine des arts de toutes sortes et de tous les horizons.



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Source:
Centre Phi

Renseignements:
Centre Phi
407, rue Saint-Pierre, Montréal
Tél.: 514 225-0525 • centre-phi.com

Relations de presse:
Myriam Achard
Directrice des relations publiques et des communications
Tél.: 514 844-7474, poste 5104 • machard@centre-phi.com




Centre PHI - Tous les lieux de l'art


The Phi Centre presents
IN CONVERSATION WITH MASSIMO BOTTURA
A discussion with Jean-François Archambault, Jeremy Charles and John Winter Russell, moderated by Mitchell Davis


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when fine dining supports solidarity
 

May 25, 2016
Doors: 5:30 PM
Conversation: 6 PM
Tickets: $35 until March 25, $40 thereafter


Following the resounding success of its most recent event, which featured punk-rocker Henry Rollins and sold out in a few hours, the Phi Centre's In Conversation series welcomes its next guest: internationally renowned chef Massimo Bottura.

An inspiring activist, Bottura is the Michelin-starred chef-owner of the famous Osteria Francescana restaurant in Modena, Italy. He will speak to us about the issues and successes surrounding his commitment to an important cause: reducing the scourge of food waste. According to the Food and Agriculture Organization (FAO) of the United Nations, more than one-third of food produced for human consumption is lost or wasted globally, amounting to about 1.3 billion tons annually!

Bottura doesn’t mince words: chefs, cooks, and other stakeholders in the restaurant and food services industry have a social responsibility and must no longer operate in a vacuum. Beyond simply pleasing the senses, they must immediately take up arms in the fight against food waste.

Bottura will begin by discussing his own efforts to contribute to this cause, including the founding of Refettorio Ambrosiano, a soup kitchen in a suburb of Milan that every day, uses food that would otherwise be trashed to feed the neediest members of society.

Several well-known panelists will also share their thoughts on this important issue: Canadian chefs Jeremy Charles and John Winter Russell, as well as Jean-François Archambault, from La Tablée des Chefs. The discussion will be moderated by Mitchell Davis, Executive Vice-President of the James Beard Foundation in New York.

Far from pointing fingers or delivering moralizing speeches, this event promises to captivate hearts, raise awareness and inspire creative solutions.
 
The round table discussion will lay the groundwork for the Theater of Life series from May 24 to May 29. To pursue its exploration of the subject of food waste, the Phi Centre will host a series of events including an exhibit, a conference, gastronomic dinners, and culinary workshops.

All details at phi-centre.com

Massimo Bottura

Culinary visionary Massimo Bottura is no stranger to thinking outside the kitchen. At the vanguard of a new generation of Italian chefs, his work both as an innovator and restaurateur has consolidated his reputation as one of the world’s most creative culinary figures. Massimo’s internationally renowned three Michelin star restaurant, Osteria Francescana, is currently second on The World’s 50 Best Restaurants listing. Massimo is also known for applying his creativity to bigger picture social issues, such as the Food for Soul project which commenced in Milan and created meals from repurposed food scraps. He engages the public in community projects aimed at bringing dignity back to the table.

Jean-François Archambault

Soon after his studies in Hotel Management at the Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), Jean-François Archambault became a manager in the hospitality sector. After working as a sales representative at the Chateau Vaudreuil and the Fairmont Tremblant, Jean-François worked as a sales manager for several major hotels in the metropolitan area. In 2002, he presented his concept of food recovery from hotels and caterers to leaders of the culinary and hospitality industries. Shortly after, his project took shape and became La Tablée des Chefs. With this organization, Jean-François aims to mobilize chefs and cooks on a social level, as he believes in their ability to effect change and to address the challenges associated with hunger. Thanks to its many successes, La Tablée des Chefs now has a two-pronged mission: to feed those in need and to educate young people about food.

Jeremy Charles

Born in Newfoundland, where he spent summers selling cod tongues in a quaint Trinity Bay fishing village, Jeremy moved from St. John’s to Montreal at 19 to study culinary arts at St. Pius X Culinary Institute. He worked at Mediterraneo before his passion for fly tying and Atlantic salmon led him to his dream job: chef at a prestigious fishing camp in Northern Quebec. Later, in Chicago, he worked as a personal chef and at Chi-town’s top tables before returning to St. John’s at the helm of Atlantica (in Portugal Cove), which one year later was named best new restaurant in Canada by enRoute magazine.

In 2009, with partner Jeremy Bonia, he opened his own restaurant, Raymonds, which was featured in The New York TimesThe Globe & Mail and Food Magazine, and took best new restaurant in Canada for an unprecedented second time in 2011. His upcoming cookbook of Newfoundland food and culture is slated for publication in 2016 by HarperCollins, and his latest restaurant, The Merchant Tavern, in St. John’s features fresh, wild, local sustainable fare.

Mitchell Davis

Mitchell Davis is the Executive Vice President of the James Beard Foundation and a cookbook author, food journalist, and scholar with a Ph.D. in Food Studies from New York University. With the Beard Foundation for 20 years, Davis has created and overseen many of the organization’s important initiatives. In 2013 Davis assembled and led the team that was selected by the US Department of State to create the USA Pavilion at the Milan World’s Fair Expo 2015.

He coauthored the groundbreaking electronic book My Provence (Alta Editions) with famed French chef Laurent Gras, which won two 2013 awards from the International Association of Culinary Professionals, and holds a chair on the academy of the Londonbased World’s 50 Best Restaurants ranking program.

John Winter Russell

In just ten years, the chef known as Montreal’s “prince of pop-ups” has worked at some of Canada’s most notable restaurants, including British Columbia’s Cioppino’s and Nova Scotia’s Le Caveau at le Domaine de Grand Pré. Additionally he served as chef at the luxurious Baraka Point in the British Virgin Islands.

Montreal diners have enjoyed his creations at some of the best tables in town, including La Salle à Manger, Pastaga and Van Horne—where he developed a reputation for creative, locally sourced dishes with a focus on fruits and vegetables. He’s fascinated by the process of growing plants, and the possibilities inherent in working with their textures and tastes. Featuring his own spin on regional cuisine and locally grown food, John will open his first restaurant, Candide, in Montreal, in the fall of 2015.



The Phi Centre

The Phi Centre is a versatile space with venues that adapt to accommodate the event at hand: launches, conferences, seminars, screenings, exhibitions, concerts, performances, interactive installations. It has creative studios and production suites equipped with the latest technology for all artistic needs. It’s a multifunctional centre where art can express itself in its various forms. It’s a space where people can exchange, learn, discover, launch, shoot, record, and more.

The Phi Centre is an initiative of Phi and its founder, Phoebe Greenberg. Phi’s mission is to provide the public with excellence in all types of art from every possible horizon.



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Source:
Phi Centre

Informations:
Phi Centre
407, Saint-Pierre Street, Montreal
Tel.: 514 225-0525 • phi-centre.com

Public Relations:
Myriam Achard
Director of Public Relations and Communications
Tel.: 514 844-7474, ext. 5104 • machard@phi-centre.com




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