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農作與咖啡 / 時間的雕塑

<<名字>> 你知道 Blue 一直有在種田嗎?在外雙溪山上,家附近的一小塊田,是他對個人修行的一處想望。每有心煩意亂之時,農作就是他重新找回自己的方法。儀式感一般,在耕作前先插枝香,趕蚊蟲。就算只是小小的驅趕作用,但這就是場儀式的開端。

ZABU的新計畫,可以說是 Blue 將自身感受及理想實現的一個形式。有些人的重置生活的儀式,是為自己做份健康的早餐,有些人則是做家事、整理房間,你的是什麼呢?也許很多人是起床後沖一杯咖啡?如果說農作對 Blue 來說,是種觀想自己的方式。那麼咖啡,則是他一直在膜拜、修行的一條道路。

今年四月初,ZABU 團隊與我們的料理研發主廚一起下花東,一邊考察即將合作的農家,一邊放鬆喘息。有追蹤我們 IG 的朋友,應該都有看到,我們在主廚家的研發、試菜,還有花蓮之旅吧?這期 ZABU 通訊先來說說我們選用的花東食材,之後再來好好地介紹食物的研發過程。

主廚的夥伴與 Blue 都是個業餘農夫,所以農作的辛苦我們都知道,尤其是自然農法的農產品,是極其珍貴的。相較於量產化的農作物,自然農法的作物生長較緩慢,祂完整地吸收了大地的滋養,所以成果更加豐碩甜美。

我們走訪了四季耕讀無思農莊,為了更了解我們的合作對象,也希望能選用無毒的食材,以及樸實、純粹的技法來服務我們的客人。

我們與四季耕讀討教了稻米的種植技法以及煮法,走訪了附近的稻田。而無思農莊的活味噌、活鹽麴更是有趣,農莊主人——無為 讓我們以類似咖啡杯測的方式,品嚐好幾種風味的味噌。他選用的食材也都是台灣小農所種植,像是山苦瓜、馬告、刺蔥。

與農家交流後,我們發現一件很巧妙的事情;不管是農作的自然農法,鹽麴與味噌的發酵作用,都是由時間來主導一切,這與 ZABU 在咖啡之道的修行不謀而合。

ZABU 研發許久的冰滴咖啡,即是如此。我們用心挑選好的生豆,並以適合它們的方式去烘焙,最後則交由時間淬鍊成冰滴。我們任由時間去雕塑,點點滴滴的過程,再接納最自然的結果,這似乎就是貫穿 ZABU 新計畫的理念。

疫情期間,我們都待在家接單製作冰滴咖啡,全台皆可寄送,只是時間安排上,要等我們一下下。我們也請 Blue 為 ZABU 的冰滴咖啡,特製了一份歌單,歌曲的順序也是他精心的安排。在家裡不仿關上門,把音樂開大聲,配著冰滴,好好享受這樣難得寧靜的時光吧!

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冰滴旅程歌單

See you soon,

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